Tot el gust de Cambrils
S'acaba l'estiu i les viles costaneres recuperen un ritme més tranquil, però els atractius gastronòmics es mantenen

Us convidem a visitar Cambrils, aquesta tardor, amb propostes tan gustoses com les d'aquestes pàgines.

text: Ferran Caldés / il·lustració: Nik Neves

Per fer boca / taula reservada

Una taverna heterodoxa a la platja de Roses
La cuina de Pere Planagumà salta del paisatge garrotxí al de l'Empordà mariner

Al primer pis a sobre de la Taverna Rom, a l'octubre està previst que s'hi obri un espai centrat en la cuina marinera d'avantguarda.

text: Josep Sucarrats

Per fer boca / Gent de mar

"Cada regió té la seva manera de cuinar i menjar el peix fresc"
Enrique Valentí, cuiner i restaurador madrileny, va obrir fa un any el Marea Alta, un local amb bones vistes al mar

Després d'arribar a Barcelona, Valentí va continuar cuinant, però també va posar-se al capdavant de diversos projectes gastronòmics. Un dels últims projectes és el Marea Alta, que va obrir fa un any a la Torre Colom, a les Drassanes de Barcelona.

text: Ferran Caldés / foto: Enrique Marco

Per fer boca / Postal gastronòmica

Més enllà del picant
És una de les cuines internacionals que coneixem més, però, alhora, és una de les més estereotipades

Viatgem a la capital mexicana per conèixer de primera mà la gastronomia mexicana.

text: Mar Jardiel (realitzadora) / foto: Thinkstock

Per fer boca / Gurmet VS foodie

Àpats còmodes?
Interiorisme al món de la restauració

Parlem amb en Salvador Garcia-Arbós i Jordi Luque sobre el paper del interiorisme als restaurants.

foto: Enrique Marco

A la cuina

Menú de setembre
Quan diem adéu a l'estiu arriba el moment de fer un canvi de ritme

S'acaben les vacances i la flaire de tardor comença a omplir la taula i el rebost. Aquest mes us proposem un menú amb quatre protagonistes destacats: mongeta tendra, all, pera i, és clar, bolets. Quatre ingredients que prenen el relleu de les fruites més refrescants que hem menjat a l'estiu.

recepta: Francesc Murgadas / foto: Anna Garcia Frigola / cuina: Beatriz De Marcos

A la cuina

Un xef a casa
Una escudella de tardor

Pep Nogué es desplaça a la Conca de Barberà per cuinar amb Teresa Farré Miró, de Santa Coloma de Queralt, una sopa de bolets, que podreu veure també al bloc de la Cuina de la Teresa.

recepta i cuina: Teresa Farré Miró / foto: Enrique Marco

A la cuina

Esmorzars per començar bé el dia!
Esmorzar com un rei, dinar com un príncep i sopar com un pobre

La majoria de dietistes i nutricionistes coincideixen a destacar que un esmorzar com cal ha de ser variat i energètic. I alerta, que energètic no vol dir hipercalòric.

text: Ferran Caldés / receptes i cuina: Eva Garcia Hausmann / Foto: Becky Lawton

A la cuina

El mes del cim i tomba!
Els mariners de Tossa, quan sortien a la mar, s'enduien un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro i preparaven un plat de peix i verdures senzill i deliciós

Ara, els restaurants de la vila ofereixen cada setembre el menú de La Cuina del Cim i Tomba, el plat típic de Tossa.

text: redacció / foto: Mariona Villavieja

A la cuina

Llenties
Aquest llegum senzill i fàcil de preparar és una bona font de proteïnes històrica

Els treballadors de les piràmides egípcies les rebien amb alegria com a part del salari, però per al fill d'Esaú no van ser cap festa: el seu pare el va vendre per un plat de llenties. És un dels aliments més antics dels quals es té notícia. Tasteu-les vermelles, verdes (del Puy), grogues (reina), blanques (uraddal), marrons (pardines) i petites (beluga).

text: Carme Melià / receptes i foto: food photo / Cristina Rivarola / cuina: Marian Montoro

A la cuina

Master class
Gelatines vegetals

Les gelatines tenen molts usos diferents a la cuina i, a més, n'hi ha de molts tipus diferents. Us expliquem com fer servir les d'origen vegetal.

recepta i cuina: Carme Ruscalleda / foto: Becky Lawton

A la cuina

Itàlia veggie
Aquests restaurants ens han obert tot un món de possibilitats

Hem volgut descobrir l'essència de la cuina italiana des del punt de vista de la dieta vegetariana.

text: redacció / foto: Enrique Marco

A la cuina / Plaers saludables

Peixos oblidats
Aposteu pel peix blau, és saníssim

Només els restauradors més entesos en peix i que tenen bons contactes al mar cuinen peixos diferents. Quan la parada té certes dimensions i és a la costa, més a prop de llotges famoses, ja podem aspirar a trobar-hi peixos diferents.

text: Núria Coll / foto: Becky Lawton - Enrique Marco (recepta)

A la cuina / Alimentar l'ànima

Zhongyuan
El 5 de setembre coincideix amb el quinzè dia del setè mes del calendari lunar xinès. La comunitat taoista celebra el Festival dels Fantasmes o Zhongyuan

Pel Festival dels Fantasmes, els taoistes xinesos cuinen al vapor uns pans de colors que poden tenir formes ben florides, explica la cuinera xinesa establerta a Barcelona Kira Chen.

text: Sergi Martín / recepta: Kira Chen

A la cuina / Dolç i sa

Petits fours
La mida sí que importa, i en pastisseria ens agrada que sigui petita

Jordi Bordas ens proposa tres llepolies en petit format per acabar l'àpat o per picar entre hores. De tradició francesa, els petits fours tenen la mida justa per poder-nos regalar una delicadesa dolça sense tenir cap remordiment i continuar mantenint la línia.

recepta: Jordi Bordas / foto: Becky Lawton

Al celler

Tria de tres
Uns blancs peninsulars de raïms ben especials

Per acomiadar l'estiu amb tres vins elaborats amb varietats poc habituals a casa nostra.

text: Àngel Garcia Petit

Al celler / Remena, nena!

33 by Santi Ortiz: un local per trencar (bé) el gel
Tastem el bitter of life que ens preparen en aquest espai del barri barceloní de Sant Antoni

És jove, però Santi Ortiz és una llegenda dels concursos de cocteleria. Per fi, llueix el seu talent des de casa seva.

text: Mar Calpena / foto: Enrique Marco

Al celler

El tros
Antoni Bassas i Mariona Anglès

El Priorat i el Montsant s'han instal·lat en un racó de la Dreta de l'Eixample gràcies a la iniciativa d'aquests dos periodistes. Per l'amistat amb Lluís Llach, en la faceta de cellerer, han obert aquest bar de vins amb l'assessorament del Celler Vall Llach. L'experiència que proposen és diferent a la de qualsevol altra vinateria.

text: Xavier Sust / foto: Enrique Marco

Al celler

Enotren
Ens apropem als cellers del Bages amb ferrocarril

El pla del Bages va ser la regió vinícola més important de Catalunya. La denominació d'origen actual reconeix el presitgi d'aquests vins. Tastar-los sobre el terreny és facilíssim: FGC ofereix bitllets combinats per arribar - s'hi des de totes les estacions de la línia Llobregat - Anoia.

text: redacció